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밀가루 전분가루 제대로 알고 잘 활용하는 TIP 밀가루는 말 그대로 밀의 가루형태를 말하고 박력분과 중력분, 강력분으로 나뉩니다.이 기준은 글루텐 함량으로 결정되는데 글루텐은 음식의 신장성과 점탄성, 얼마나 죽죽 잘 늘어나느냐, 얼마나 쫄깃쫄깃하냐의 차이입니다. 글루텐 함량은 강력분이 대략 13%, 중력분이 10%, 박력분이 8% 정도 되는데 박력분은 주로 과자 반죽이나 케이크 만들때 사용되고 튀김할 때 반죽 베이스로도 많이 쓰입니다.글루텐 함량이 적기 때문에 쫄깃하지는 않는답니다. 중력분은 강력분과 박력분의 중간, 다목적용이라고 적힌 밀가루가 바로 중력분입니다.수제비나 부침개 할 때 많이 쓰이는데 실제 박력분과 강력분 양쪽을 커버할 정도의 질감이 나와서 중력분만 써도 크게 문제가 되진 않습니다. 전분가..